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夏天到了,西瓜怎么吃最好?

2022-06-24 22:41:39 来源:网络

天气热了,又到了夏日三宝尽显神力的时节。

空调、wifi、冰西瓜——这三样,可能是大多数人心中炎炎盛夏里的续命神器。毕竟,谁能拒绝摆烂在二十多度清爽的空调房里,一边当着吃瓜群众,一边嗑刘仙女儿和陈帅哥的CP呢?

冰镇后吃更甜更美好

西瓜虽然吃起来甜,但含糖量其实并不高,比苹果猕猴桃等都低。口感甜的原因,是因为西瓜的糖分里,果糖含量非常高,占总糖分的54%左右。而果糖,是水果所含的几种糖里,甜度最高的。同时,西瓜的有机酸含量非常低。当一种水果的果糖含量高且有机酸含量低,它的美好不言而喻。

之所以说西瓜冰镇后更好吃,就是因为它的高果糖含量。

不论是蔗糖、果糖还是葡萄糖,甜度多多少少都会受到温度的影响。而果糖的一个显著特性是:40℃以下的环境温度中,温度越低,果糖的甜度越高。甜度最高时可达蔗糖甜度的1.7-1.8倍。但是,当温度达到40℃ 以上时,果糖的甜度反而会低于蔗糖。

为何会有这样的差异呢?这是果糖的理化特性决定的。

不同温度条件下,果糖分子的结构会发生一定的变化。在结晶状态下,果糖以β-D-吡喃果糖异构体的形式存在,而在溶液状态会以α-D-呋喃果糖,β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖异构体等形式存在。

就甜度而言,不同异构体之间是有差异的。α-D-呋喃果糖和β-D-呋喃果糖的甜度均低于β-D-吡喃果糖的甜度,或者可以简单理解为溶液状态下,吡喃型果糖的甜度高于呋喃型果糖的甜度。高多少呢?是呋喃型的3倍。

这三种果糖异构体会随着温度和溶解状态的不同而相互转变。在低温条件下,转变的平衡点向甜度更高的吡喃型倾斜。

所以,冰镇西瓜会比常温西瓜吃起来口感更甜。

一个灵魂提问:西瓜怎么吃最美好?

其实,我们人类和其它哺乳动物的味蕾及神经系统对味道的感知和阈值,是受非常复杂的机制调控的。单就对甜味的感知而言,舌头的不同区域、食物/饮品含糖的浓度、进食/饮用的速度、食物/饮品的温度等,都会影响我们感知到的甜度。在从20℃到5℃的温度变化中,蔗糖和葡萄糖溶液被人体感受到的甜度会有比较显著的差异,但对果糖甜度的感受差异不大。

因此,无论从哪个角度来分析这事儿,西瓜都具有得天独厚的优势,可谓天赐的盛夏冰品!

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